荠菜汤

最近几个月，我菜烧得最多的是荠菜。

荠菜哪里来？我告诉你，不是母亲落种的荠菜。对于荠菜，母亲不喜落种。落种的荠菜是一片片长的，不是一棵棵长的。长出的荠菜叶片长，根儿细，茎儿嫩，叶面和根茎一起朝上长的，有半尺来长。颜色绿茵茵、嫩生生，清脆欲滴，看上去可以生吃的样子，卖相十分诱人，但荠菜的清香味道比较淡、比较散，闻起来鼻子要多嗅几下的。此等荠菜，切碎了与嫩豆腐混烧，对喜欢吃酥一点菜的老人来说，吃口倒是十分适合的。

我烧的荠菜不是这样的荠菜。

那是我们家自留地上的荠菜，也不知道这些荠菜的种子从哪里来的，菜园里青菜、白菜、芹菜、卷心菜、黄芽菜的边上；红萝卜、鱼腥草、蒲公英的边上；竹片、竹条、木块、木桩的边上；畦与畦的夹缝里，小水沟的斜口上，都会有几棵荠菜的。荠菜的叶面是铺开的，像八爪鱼的爪子，贴地贴得很牢；叶片以菜根为中心，向外四散，成匍匐状，散开后的样子其实就是一个圆。最大的像把小的蒲扇，稍微小一点如碗的沿口一样粗，最小的也有掌心那样大小。荠菜的颜色不是碧绿的，叶面也零乱，有些是半绿半紫的，半红半青的，还有的绿了几片叶子后，其他都是绛红的，颜色比较钝，看上去很老相，事实也是老相。荠菜的根都深扎在泥土里，真的根牢固实，非要用铲刀铲下去才能将其拔出来，你想直接拔的话，荠菜宁愿断掉叶茎，也不愿意连根带土的出来。母亲说、野生的荠菜都是这个样子，根与土相连，吃这样的荠菜，首先要学会如何“挑”荠菜。

将近半年了，我烧了无数次这样的荠菜，如何烧法？其实是要看你想如何吃法的。我的父亲八十岁了，生病了，而且是大疾。医生明确规定：任何的菜肴不可沾半点油。这个年纪，这个病情，人的胃口就差，胃口就小，胃口一小，肠子更细了，人就特别喜欢吃些软的、酥的菜，对荠菜也是这个要求。

荠菜的叶，茎、根偏偏很硬，一下子烧不酥，怎么办？

我主要是将荠菜的汤烧出来，然后用荠菜的汤烧其他的菜。先把洗干净的荠菜放进钢筋锅里，最好是陶瓷的锅。锅里要盛满清水，放上几许碎盐，文火，慢慢加热，大概是一刻钟的时间。待水沸了，再停留一二分钟，打开锅盖，用竹筷给荠菜翻个身，再盖住锅盖，等一二分钟，再掀盖，侧过锅子，用筷子摁住荠菜，把锅里的水全部倒出来，慢慢地倒入一个底脚比较高的陶瓷大碗里。

大碗啊，盛满的都是水，其实就是荠菜的汤。这个汤，看了的感觉是绿，但很淡，很静，很均匀，很柔和。绿中带白，绿得哑静，白得纯净。很通透，碗边，碗底，都能一眼看到底的。汤一漾一漾地，颜色就像栈桥那边的海水，静里有动，动中有静。色也不重、不浓，纯净而又湛蓝，幽深而又素雅，不花眼，顺心意，看看就开心，看看就想喝一口。

这个汤，今晚就要派大的用场了。

我烧的第一个菜是鱼汤，鱼是白鲢鱼。父亲吃的鱼是不可煎炸的，是直接放在水里烧的，虽然烧之前已经放了老姜、黄酒去腥，但总觉还有腥味，现在待鱼汤变白、变浓，成了奶油色的时候，我就将荠菜汤倒了进去，再烧三四分钟，此时看鱼汤，发现煞白的鱼汤变成乳白色了，白里还透着浅浅的绿意，绿意很均匀，很淡雅。更为喜人的是，当我们闻闻鱼汤，发现腥味全部跑光了，留下一股荠菜的清香，清香里有点茉莉的味道，这个味道怎么会有的，至今搞不懂。

我烧的第二个菜是咸菜粉丝汤。

咸菜，照理父亲是不应该吃了呀，可是父亲喜欢吃，喜欢了一生，母亲说就随愿吧，因为现在改掉是很难做到的。我有时也会满足父亲想法的，我把咸菜切得很细，碎泥般，然后放上一把泡软了的粉丝，烧了，再把荠菜的汤倒了进去，拌匀，烈火煮了几分钟。盛出来看时，蜡黄的咸菜表面有了点暗绿的颜色，粉丝也是绿茵茵的样子。虽然咸菜的酸味依旧扑鼻，但酸味里明显带有荠菜的味道。

父亲表扬我就是咸菜也烧得特别好吃。