何鲜也没有隐瞒,实话实说道:“这道菜品,倒谈不上是谁教会我。我是偷学来的,曾经有机会看【龙凤楼】的厨师烹饪过,所以我就偷偷学习,后来自己研究,客人您品尝到的这道菜品,就是我现在能烹饪得最高水平。”
面具客人又挖了一勺菜品,慢慢品尝起来。过了一会道:“S省菜品三大头,另外两头你会不会?”
何鲜装傻充愣道:“什么S省菜品三大头,我根本就没有听说过。这【拆烩鲢鱼头】,我都说是偷学来的啦!”
“那你想不想学,另外两头菜品?”面具客人笑呵呵问。
何鲜拒绝道:“客人,想吃霸王餐是不是?我对另外两头菜品没有兴趣,你要是没有其他的事情,我还要去厨房忙菜品。”
面具客人点点头:“那你就先去忙,放心我不会吃霸王餐,那样的行为是对厨师的不尊重。”
刘雨站起来,也准备离开。却被面具客人叫住:“刘师傅,还请稍等一会。”
刘雨重新坐下来,对何鲜道:“你先去忙,我一会就过去。”
等何鲜离开后,刘雨问:“不知这位朋友留下我,所为何事?”
“【徽月楼】传奇厨师,留下你肯定是想跟你讨论菜品。”面具客人又吃一勺【拆烩鲢鱼头】,“以刘师傅的阅历,肯定知道其他两头菜品对不对?”
“S省三大头菜品,分别是【拆烩鲢鱼头】、【精炖蟹粉狮子头1】、【清炖蟹粉狮子头2】、【扒烧整猪头】。”
据我所知【蟹粉狮子头】有两种烹饪方法,根据不同的季节,可加入的食材也不一样。”
面具客人鼓掌道:“不愧是【徽月楼】的传奇厨师,连两种【蟹粉狮子头】烹饪方法都知道。不知道刘师傅对A省、S省菜品了解多少?”
“嗯!”刘雨眉头一皱,接着道:“依我看客人也不是一般人,你都没有怀疑我说的【蟹粉狮子头】有两种烹饪方法。看来你也了解、并且知道两种烹饪方法吧!”
面具客人先是一愣,接着哈哈大笑道:“刘师傅你不厚道竟然给我挖坑,这一时不察,就着了你的道。”
“彼此彼此,客人您也不简单。这【蟹粉狮子头】有两种烹饪方法,我还是听我师傅说得。不晓得客人,是从何得知烹饪方法?”
“不对,这不对。我是来请教刘师傅的,这一眨眼功夫,怎么变成刘师傅你来考我了呢!?”面具客人,忙岔开话题。
刘雨淡定道,A省菜品有四大特点。
第一:A省菜品大多就地取材,就地加工,从而充分发挥山珍野味,以食补菜见长的特色。
第二:巧妙用火,根据菜肴的不同特点和要求,分别运用旺火、中火、小火,还经常运用不同火候同时烹饪一道菜品。如“熏中淋水”、“火烤涂料”、“中途焖火”等。
第三:擅长烧、炖、浓淡适宜……
第四:讲究食补,以食养身……
面具客人站起来,从钱包拿出1000龙币,放到桌子上:“这顿饭我吃得很满意,告诉刚才那位年轻人。这道【拆烩鲢鱼头】已经非常完美,只是还有一两根鱼刺、骨,没有清理干净,但是不影响食用。”
“刘师傅你对A省烹饪技法的了解,让我大开眼界。我们以后有见面的机会,希望有机会可以跟刘师傅同台竞技……”面具客人,又品尝一勺【拆烩鲢鱼头】离开【徽月楼】……