厨房条件有限，三人只能勉强尝试着做，李墨在一旁观看，发现他们做烤鸭的手法大同小异，只有熟练和生疏的区别而已，当中最不熟悉的就是程全，不过他以前是家里开饭馆的，八成也不常做这个，掏膛的时候手法笨拙，甚至还急出汗了。

钱宇处理鸭子很干净，烫毛，腿毛，择毛，掏膛手法一气呵成，干干净净，干脆利落。

要说做的最有模样的，是金满堂，他说会做官府菜，还真不是吹的，光是摆盘就很精美，其他跟钱宇不相上下。

三人各有所长，但李墨发现他们烤鸭的手法很后世还是有区别的。

就是不知道味道区别大不大。

一只鸭子就需要半个时辰，等到三只全部完成需要一个半时辰了，李墨只好做好一只就品尝一只。

三只烤鸭尝下来，天已经黑了。

三个人眼神都很紧张，不知道公子有没有看上他们的厨艺？

“都还不错，不过距离达到我的要求还有一定的差距。”李墨看向金满堂，“你的烤鸭手法熟练，刀功也好，片出来的鸭子肥瘦相间，不仅美观，口感也好。”

金满福面上一喜：“公子喜欢就好。”

李墨也是没想到自己能找到一个这么好的烤鸭师傅，等回头店开了，金满福基本能顶上。

其他两个虽然差点意思，但稍加培训后应该问题也不大。

“等县城店铺收拾好了，我带你们去店里做烤鸭，那里东西齐全，你们也不用轮着用灶。这几天你们就先将就一下，按照我给你们的烤鸭步骤再练习练习。”

三人面面相觑，还是金满福开口询问：“公子，我们三人烤鸭的手法有什么问题吗？”

“你们的烤鸭虽有差别，但基本一致，我的烤鸭的确跟你们的有所不同，而且要求也会更高。”

李墨忽然想起来件事，“你们认字吗？”

要是不认字，他写了步骤也没用。

结果是程全认字，其他两个都只认识一些基础的，这大大出乎李墨的预期，他还以为那钱宇和金满福会认字呢，毕竟这两个都是从高门大户里出来的厨子，按理说生活水平会更好，没想到居然没认多少字。

程全能认字完全是因为祖上都是开店，不认字会比较麻烦，所以从小他就读书，只是天分不佳，所以也只是认字而已。

“那这样吧，我说一遍，回头再写下来给你们。”李墨站起身来，道，“你们都有同样的毛病，那就是鸭子表皮破了，这不行，从褪毛开始就不能让皮面破一点，烤的时候也不行。”

“再者就是最重要的一点，要将掏膛后的鸭子吹气，吹的鼓起来，充气丰满的同时皮表不能破裂。”

李墨絮絮叨叨把自己记得的要点钱说了一遍，回头问他们记住了没。

三人齐齐点头。

李墨看了一眼外面的：“今天就算了，明天你们再练，练之前我先给你们做个示范。”

出了厨房，李墨正准备去给工人结账，就见秦嫣已经把该登记的都登记好了，他赶紧回屋取钱去。

“给你们介绍一下，这是秦嫣，我们李氏松花蛋的销售大管事兼账房先生。”

“秦姑娘真厉害。”

“是啊，年纪轻轻就当上大管事了。”

“还能管账，这可了不得。”