1.竹叶青茶（青叶甘露）的由来

峨眉山，位于四川盆地西南部，是一座以自然风光和佛教文化著称的著名旅游胜地。它隶属于LS市，是中国佛教四大圣地之一，也是著名的普贤菩萨道场。

峨眉山以其秀丽的自然风光和神话般的佛国仙境而驰名中外。这里的山水景色如画，云海、日出、佛光等自然奇观更是吸引了无数游客前来观赏。此外，峨眉山的佛教文化也独具特色，寺庙建筑、佛像雕塑、经文诵读等都充满了神秘和庄重的气息。

除了自然风光和佛教文化，峨眉山还是绿茶名品竹叶青、峨蕊等茶的诞生地。当年陈毅登临峨眉山，万年寺方丈以云雾茶招待，并请求赐名。元帅见此茶形似竹叶，汤色翠绿，滋味甘洌，遂取名为竹叶青。三大标准：高山、明前、茶芽

2.竹叶青的制作工艺

峨眉山的茶叶种类繁多，其中竹叶青茶尤为引人瞩目。采摘竹叶青茶，是一项精细而繁琐的工作，一般是在清明前3~5天开始开采。

①采摘制造竹叶青的芽叶

制造竹叶青茶，对采摘的芽叶要求非常严格。根据一级、二级、三级等不同等级，其采摘标准也有所不同。采撷的标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，以饱满均匀者为最佳。

一般来说，一级茶要求采摘独芽，形状如黄瓜籽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽。紫红芽加工后颜色会变黑，严重影响茶叶的商品性。二级茶则要求采摘一芽一叶初展的芽茶，三级茶则是一芽一叶开展的芽茶。在采摘过程中，必须做到无芽不采，病芽、焦芽不采，每一等级的茶叶应做到芽形基本一致。而采摘回来的鲜嫩茶芽，应该放在竹筛或纱筛里进行摊凉。摊凉是将起锅的芽叶摊开在筛子中，让水分进一步挥发，这个过程也叫“萎凋”。

②杀青定型

杀青是绿茶制作过程中的关键环节，需要掌握适当的锅温和投叶量。通常杀青锅温约在100°-120℃之间，投芽叶约300克，不可过多以免影响品质。杀青过程需要均匀翻炒，确保芽叶充分受热变熟。

在杀青开始的5分钟左右，锅温逐渐升高至初步理条的阶段，锅温降至80℃左右。此时需要一只手反复抓、抖、压、带条，手法由轻到重，随着水分蒸发的进行逐步加压。当芽叶达到6-7成干时，进入整型阶段，此时锅温不宜过高，仍保持80℃左右。此时需要采取四指并拢的手法在锅里作钩、压、磨、档、吐的顺时针往复运动，直到芽叶基本定型，八成干后即可起锅。

③干躁

竹叶青名茶的制作工艺是非常精细的，需要经过一系列的步骤才能完成。在经过适当的萎凋后，需要将茶芽重新放入锅中进行挥干整型。这个过程中，锅温需要保持在80℃，同时用手法作往复的钩、压、磨、档、吐顺时的连贯运动。钩是指四指钩着茶，压是指手掌适当压紧茶，磨是指手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，档是指手带茶在锅内不停档动，吐是指手带着茶档磨一周后在虎口处吐出直到外形、干度达到要求。这个过程需要非常熟练的手法和技巧，以确保每个茶芽呈扁平直滑、干躁香脆，每锅可挥量在300-500克之间。干燥是最后一道工序，通过高温将茶叶中的水分彻底蒸发，使茶叶达到干爽、香脆的品质。在干燥过程中，需要不断翻动茶叶，确保其均匀受热和干燥程度。成品茶“秀外慧中，色香味俱全。”

3.茶的品质特点

峨眉山，群山环抱，云雾缭绕，宛如一幅天然的水墨画卷。这里森林茂盛，生态环境优越，为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。尤其是茶树，由于受到光照时间短，强度低，以及漫色光较多的影响，使得茶叶中的叶绿素、氨基酸含量等成分增加，形成了独特的品质特点。