厨房里。

给监狱里面犯人做的菜用不了多长时间，现在江晨越来越熟练，最多一个小时就可以把几个菜做好。

用来犒劳警察小组队员的菜，相对来说丰富麻烦一些，今天要提前准备。

对麻辣小龙虾，爆炒牛肉，还有红烧烤鱼这三道菜，江晨做的次数比较多，加他自己本身也很喜欢吃。

没有穿越过来之前，都经常在家里面自己做。

因此，不需要怎么提前准备。

花雕醉鸡不一样，在这四道菜当中，它所耗费的时间，要稍微长一些。

解锁这道菜，江晨用了足足三四百积分，由此可见制作过程，也比其他的几道菜略微复杂一点。

反正今天午江雪没什么事，就在厨房里面帮江晨打下手。

作为富家子弟的她，十指不沾阳春水，但最基本的活还是会干。

比如剥蒜，洗碗，拖地……

江晨把买来的几只，拔了毛的干净的鸡放入锅中，把锅里面倒入清水，水刚好没过鸡身，不需要太多也不能太少。

这时再把鸡给拿出来。

刚才把鸡放进去的目的，就是为了测量水的深度，不能冷水直接煮，否则鸡肉到时候会有异味。

点火烧水，等水煮沸之后，再放入鸡和姜片，把锅盖给盖。

随着火焰的加温，时不时能够听见锅盖与锅相互碰撞的声音，乒乒乓乓，好像在跳舞，声音清晰，大概十五分钟左右，江晨将火给关。

“可以把鸡捞出来了吗？”

江雪站在江晨旁边，眨着一双明亮深邃的大眼睛，呆呆的望着锅里面的鸡，身子许久都没有动。

“先焖五分钟。”

“为什么还要闷五分钟啊？”

江晨说道：“花椒醉鸡需要的调料不是很多，但对鸡本身肉质的要求极高，在烹饪它的过程中不管是火候，还是时间的把控，都显得至关重要。”

“焖五分钟是为了，将鸡里面的汁水还有油脂给锁住，到时候吃起来肉会更嫩一些。”

“鸡的味道虽然不错，但它卖的却比猪肉便宜，很大一部分原因，就在于大多数人不会烹饪鸡，容易导致肉质比较柴，吃起来的时候没有鲜嫩润滑的口感。”

“每一道工序都不能出问题，焖的这五分钟时间虽然短，但绝对算是点睛之笔。”

江雪似懂非懂的点点头，情不自禁的吞了口唾沫，尽管不明白江晨到底在说啥，但听起来好像很高级的样子。

“我让你准备的冰水准备了没有？”

“得勒，马来。”

一大盆冰水放在了江晨的右手边，他将锅盖打开，再把里面的整只鸡取出，直接放入提前准备好的冰水中。

冒着热气的鸡在触及到冰水的一瞬间，热气消散了不少。

看着白嫩的鸡肉，不久前才饱餐一顿的江雪，又产生了想要大快朵颐的冲动。

“为什么要放在冰水里啊？”

江晨回答道：“把它放在冰水中，能够让鸡皮爽脆有弹性，切块之后鸡块更容易成型，还能锁住基质的鲜味。”

“明白了。”

江晨把另外一口锅洗干净，接着继续往里面倒入清水，再把提前买好的花雕酒打开。

花雕醉鸡最重要的一样调料，自然就是花雕，否则也不可能取这个名字。

若是用的劣质花雕酒，烹饪出来的鸡味道口感会很差，最重要的是，没有半点鲜香味道，这道菜一旦失去了灵魂，就跟普通的鸡肉没有什么区别。

花雕酒最好用浙江绍兴地区的花雕，那里最为正宗，不过身边有江雪这个小富婆在，根本不用担心钱的问题。