压根没想到会碰上导演受伤这么一回事，不过这样看来，这两道菜倒是再应景不过。

先瞄了眼食谱，看介绍是说，这十全大补汤选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成。

既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，长期吃对冠心病，高血压，糖尿病，贫血，气喘，面黄体弱者有一定的疗效。

说起十全大补汤的来历，要远到宋代。

据传，宋朝的皇帝非常重视健康，让各地的老百姓向朝廷献医书或医方，然后命令太医局医官整理出书，于是就有了我国第一部由国家颁布的成药方典《太平惠民和剂局方》。

这部书里收录的很多方子直到今天我们还在使用，十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。它在韩国也很有名，我们经常可以在韩剧中看到用十全大补汤调理。

本方来源于《太平惠民和剂局方》。又名十全饮，来源《太平惠民和剂局方》卷五。是民间治疗气血不足，虚劳咳嗽，疮疡不敛，崩漏不止等病的汤剂中药。是药与料理的结合，不失菜肴的美味，还充满了药的功效。

主要食材有鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子等等....

李野看完之后的第一反应就是嘴角抽个不停，心想这十全大补汤不愧是大补菜肴，就单纯从这食材来看，这也不是一般人能喝的下的呀！

又是鸡鸭，又是肘子的，关键现在还是大夏天...

他一度怀疑，导演把这一锅子汤喝下去，该不会滋养过度了吧？

到时候要是人在病床上，喝着喝着飚鼻血出来，那可就完犊子了。

压下心里各种思绪，转而又查看起了西湖醋鱼的食谱记忆。

久而久之，在做菜之前仔细查看一番食谱记忆已经成了李野的一个习惯，这样不仅能避免出错，还能加深食谱里面各个细节的印象，达到事半功倍的效果。

也就是我们常说的，磨刀不误砍柴工。

西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍““宋嫂鱼“，前身为“宋嫂鱼羹“，是中国ZJ省HZ市传统风味名菜，为浙江菜系。

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。

2018年9月10日，西湖醋鱼被评为ZJ省十大经典名菜之一。

至于这道菜的起源，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼“；另据载，“西湖醋鱼“名称是始于清代。

西湖醋鱼源于南宋京都临安(今杭州)。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖“。

从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。“

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。

有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。

宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

酸甜味的鱼肉，李野看完之后眉头一挑，觉得导演也算是有福气。

两道菜都可以算是大菜，一份大补的汤，一份开胃的鱼，大夏天能吃上也是没谁了。

收回心神，李野直接给林大山打了个电话，先说了下要做菜的事情，然后把食材清单发了过去，打声招呼让农贸那边的人早点给送过来。

想要在中餐之前做完显然是来不及了，只能是当晚餐来吃。

不过想必导演也不会在意这么一点时间差了，这么一想，李野也不急了。

林大山没让他等多久，仅仅是二十多分钟之后就有着刺耳的刹车声伴随着三轮车的轰鸣声在厨房门外响起。

人未到声先至：

“卧槽卧槽李哥，你这是一回来就整王炸啊！”

“这食材又是鸡鸭又是肘子的？？？这是要做什么神仙菜肴？”

李野一边看着他把食材一一搬下来，一边笑着说道：

“我不是医院看丁导来着，结果他就说他都伤成这样了，我还不做顿好吃的给他。”

“刚好学了两道菜，就答应下来做给他吃了。”

结果林大山一听，人都麻了，急忙问道：

“李哥你说啥，这两菜都是做给导演吃的？”

“是啊，有什么问题吗？”

看着他一脸震惊，李野表示很不理解。

“卧槽卧槽卧槽！”

“那意思，俺吃不上？”

林大山死死的张着嘴，伸出手指头指了指自己。

“对啊，别说你吃不上，就连在医院照顾他的范总都吃不上呢。”

李野摇摇头，很是无奈：

“丁导说了，这两道菜啊谁都别想跟他抢，他堂堂剧组大导演都伤到住院了，想滋补一下还跟他抢，这根本就不是人能干出来的事。”

“范总当时还想挣扎一下说几句来着，结果又被导演把到嘴边的话毫不留情的给硬生生堵了回去。”

？？？

林大山听了之后人就跟被胶水黏住了一样，站在原地一动不动的同时还死死的瞪着眼睛。

“所以说，这新菜就真只能给导演吃了？”

“目前来看是这样的！”

李野点头，想了想又说道：

“大山哥，这次咱就还是忍了吧。”

“导演说的没错，他现在可是伤号啊，你想想，咱要是在这新菜上再出点岔子他想不开怎么办？”

林大山捂着胸口，一脸不死心的样子：

“想不开？不至于吧？”

“不一定啊，以导演的性子很有可能干出来啊。”

“你忘记之前他肘子被范总和副导演偷了的事情啦？最后可没少吃亏啊。”

“万一他给你来个医院裸奔或者把窗子一扒拉就往外跳的事，谁顶的住？”

“卧槽！”

林大山瞬间呼吸一紧，就连菊花都忍不住一缩。

冷静下来认真想想，尼玛以导演那尿性，好像还真能干出来这种屁事！

顿时，林大山就觉得一阵天昏地暗，嘴巴里除了卧槽之外还是卧槽。

脑海里也只有一个念头：

“MD，李哥做的新菜跟他无缘？？？？”

“卧槽卧槽卧槽！！！！”

....

另一边

眼看着食材到位，李野也没犹豫，直接进入工作状态。

先把食材处理好，鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子一共六种大食材全部剁成核桃块，这也就是他有白玉刀，处理起来不费事。

但凡换一把普通刀，就光这处理食材都不知道要费多大劲。

花了二十多分钟把所有食材处理好，接着同冬笋和墨鱼肉一起放入砂锅内。

第三步是把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅里面，最后加入适量清水、葱、姜、蒜、老抽。

最后一步，砂锅上旺火烧开去除浮沫，加入食盐、料酒改小火炖到熟烂状态，这个过程大概需要一个半小时。

做完十全大补汤，李野没停下，马不停蹄的又开始做西湖醋鱼。

掂量了一下，草鱼重量大概是一斤多左右。

用洞察之眼瞥了一眼，品质还挺不错：

【本地饲养的草鱼，无污染，纯天然生长而成，用来做一道新鲜鱼宴再适合不过。】

李野暗自点头，知道老板没敢在鱼的品质上面做文章。

做西湖醋鱼其中一个关键就是，草鱼必须是新鲜的，最好是能让草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实。

而且草鱼泥腥味特别重，应该要提前在清水中放养几天。

这一点显然是来不及了，不过想来影响也不大，至少草鱼的品质摆在这没问题。

第二步就是草鱼的处理，食谱记忆中有说明，剞刀很重要，不能轻易改变。

李野深吸一口气，白玉刀光芒闪现间，先用刀从鱼身尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣四点五厘米开始，每隔四点五厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后零点五厘米处切断，让鱼成两段，以便烧煮。

最后在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不能损伤鱼皮。

一番折腾下来，即使以他有着食谱记忆的加持，也是冒出了一身汗。

可想而知，这第二步的改刀有多考验人。

换句话来说，没有个几年的经验，光这第二步就足以难倒无数厨师。

草鱼处理好，接下来就是烹饪的过程。

李野拿出炒锅，先往里面加了大概一千毫升清水，用旺火烧沸之后，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，最后盖上锅盖。

这里是重点，锅中用水量要恰到好处。

多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。

等砂锅里面的水第二次被煮开的时候，揭开锅盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，紧接着用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如果能扎入，代表就是熟透了的状态。

砂锅里面留下约二百五十毫升的汤水，然后放入老抽、绍酒、姜未，接着把鱼捞出，放入盘中，开始装盘。

老抽调色，是“西湖醋鱼“的本色，味微甜微酸是此菜的特点。

另外，芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格。

同时装盘的时候要把鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。

一道西湖醋鱼就算是出锅了！

“我去，李哥，这导演不是人，不是人啊！”

李野还没说话，一直站在边上旁观的林大山就已经忍不住开始骂娘了。

心里想的是，尼玛！

我看到了什么？

李哥做的竟然是十全大补汤和西湖醋鱼？

这大补汤就不说了，看看食材就知道有多逆天！

又是鸡鸭，又是肘子的，这一口汤下去不得成仙？

不对，应该是导演他娘的怎么不一口汤喝下去，直接补死啊？

这他娘的绝味不让人吃，而是吃独食，杀千刀的，下地狱的，造孽啊！！！

林大山一边想，口水就很不争气的开始哗啦啦狂流。

可越想他就越气，然后就不知道怎么了，开始嚎啕大哭。

李野：？？？？？

“不是，大山哥你这是怎么了，怎么还哭起来了？”

第一句话说出去，没半点鸟用，林大山还是哭。

李野瞬间淡定不了了，急忙双手在围裙上胡乱一擦，一边朝着他走去，一边安慰道：

“别，别啊大山哥，快，快停下，别哭了。”

“你一个三十好几的大男人，流血不流泪的，你哭什么啊！”

“不就是吃不上这十九大补汤和西湖醋鱼吗，没事，少吃一顿不会少一块肉的大山哥。”

这第二句话一出，好家伙，林大山非但没有停下来的迹象，反而哭声越来越大，哭的那叫一个惨烈和撕心裂肺啊。

！！！

？？？？

这可把李野看懵了，一时之间也失了神。

更让他没想到的是，林大山这惨无人道的哭声很快传了出去，没一会就吸引了不少人朝这边走来。

刚开始还是三三两两的，然后变的越来越多，整到最后，好家伙，里三层外三层的人就差没把厨房屋顶给掀翻了。

叽叽喳喳的议论声也伴随着人群瞬间蔓延开来：

“卧槽，怎么了这是？”

“尼玛，我看到了什么？大山哥竟然在哭，哭的还这么伤心？”

“擦！大山哥这该不会是菊花被人给爆了吧？”

“菊花被爆了？沃日！你他娘的会不会说话？”

“MD，别吵别吵，我猜这里面绝对有猫腻！”

“+1！能让林大山这瘪犊子吃亏的，整个剧组只有一个人！”

“谁？导演？还是制片人还是？”

“尼玛，导演？制片人？他们够格？”

“沃日，你该不会是说李哥吧？”

“草！不然呢？除了李哥能让林大山吃瘪，还有谁我就想问，还能有谁？”

“他娘的，说的好像很有道理啊，可问题是，李哥用啥吧林大山弄成这样呢？”

“尼玛，一个大男人，哭这么惨，听听这哭声，简直比他娘的半夜看鬼片被吓哭的声音还惨。”

“去去，让我来猜猜，绝对是李哥做的菜！”

“李哥做的菜？”

“嘶！！你的意思是说李哥回来整了新菜，然后没有李大山的份？”

“十有八九是这样，不然你们觉得林大山为啥哭成这样？”

被这么一提醒，顿时所有围观的人都是身子骨一颤，相互看了一眼之后都看到了对方眼里毫不掩饰的恐惧之色。

都在想：

“不会吧，不会吧，李哥做的新菜林大山吃不上，那是不是意味着他们也不上？”

“不是吧，不是吧？”

？？？？？？

一瞬间，所有人如遭雷击，人都麻了。”