寻常店铺和厨师,绝对没有能力做出真正的鸡豆花。撇开清汤不讲,别的技巧也达不到要求。
这道菜的评判标准,只看“豆花”二字。
豆花这种食物大家都不陌生,首先是较豆腐还来得嫩,一碰即破,可是用勺舀出来,又是形状完整的一块,形容起来,用“嫩而不散”应该比较贴切。
先将鸡脯肉去筋,捶成细蓉,跟着制成鸡糊。单凭第一步,已足足把百分之九十的厨师难倒了。
想要做形状好看,味道却不寡淡的鸡糊可不是简单的活。
做不好味道就清水寡淡,鸡味尽失。
合格的清汤因为本身胶质丰富,自带黏性,外加蛋清和湿淀粉,故能凝结得起来,仅用蛋清的话,一会儿下锅,哪怕不像豆渣那样沉底,还是会变成一团棉花。
做好的鸡豆花在清汤里还得浮起来。
既然是豆花,散了不行,老了更不行。
方启这鸡豆花,全程一次就做出来,可不得把诸位厨师都惊到了。
方启前面做的大多都是小吃,只要有秘方,没什么厨艺,也能做的很好吃。
这也是方启把配方准备好,王军他们也能做出来的原因。
但这鸡豆花就不同了。
方启没有系统的学过厨艺,不知道他这一手,到底多牛逼。
但其余的厨师们知道。
这种鸡豆花,想要做出来,哪怕把秘方菜谱原原本本的放出来,他们跟着做,也做不出来。
完全靠厨师自身的厨艺手感,领悟等等。
此时的鸡豆花一出,大家对方启的厨艺才有了基本认知。
方启对于自己做出来的鸡豆花也很满意。
果然,拥有系统后,最大的好处就是,自己想吃啥兑换菜谱就能做啥,真是幸福生活的好系统,他还从来没吃过这么好吃的东西!
就光喝这鸡豆花,他都能吃一盆。
外面的纷纷扰扰,叨扰不到厨房。
员工们每一次路过厨房都能闻到厨房里飘出来的鲜味,馋的口水直流,但没到吃饭时间,只能苦哈哈的继续工作。
“老板,在厨房做什么好吃的了,好香啊!”
“你没看张经理在群里发的菜单吗?”
“没看。”
“那你可以看看,好多菜呢。”
“我感觉出了宴会菜单,我们会所的生意估计会更好。”
“那肯定的,出正餐,就会多很多顾客,比如生日宴,结婚订婚,请客吃饭,啥啥都行呢。”
...
随着夜晚的到来,会所也热闹了起来。
来往的客人,如云的美女帅哥,穿梭在会所下楼层之间。
这一副纸醉金迷的样子,让进来的人们瞬间就有种忘记烦恼的感觉,眼睛盯着过往美女,都有种不够看的感觉。
“兄弟,你还有这好地方没跟我说过呢!”
温瀚看着色眯眯的朋友,都想带个墨镜装陌生人。
要不是这人失恋,赖在他家不走,非得要出来缓解失恋的痛苦。
他也不会把人带到会所来。