“是吗？”

一色慧默然微笑，对林屿的赞誉不置可否。

“对了，这个时候了……鲷鱼应该也差不多了。”

一色慧嘴里又喃喃，瞥了眼正小火慢慢煨热的锅中锡纸，随后取出小碗，“先来调料汁吧。”

他嘴里念叨着，却忽然又转头看向林屿，虚眯着眼，问道：“对了，林屿君，你知道鱼类料理的配汁吗？”

“配汁？”林屿微微一愣，心中略微疑惑一色慧为什么会问他这个，毕竟这算是比较基础的知识。

但他还是认真回想，随后给出了答案：

“传统的料汁的话应该就是柴鱼高汤加浓口酱油吧？最清新的底味，足以凸显鱼肉本身的鲜美，应该可以就用现成的高汤，高汤还有的剩吧？”

日料中柴鱼指的就是鲣鱼，这里说的柴鱼汤显然就是服务了之前的冬荫功、金目鲷煮付、龙虾汤等料理的鲣鱼高汤了。

身为日料中最基础最简单的底汤，鲣鱼汤的适用范围极广，继汤底、煮制等用法后，在这里鲣鱼汤显然还要迎来它的第三种用法——调酱汁。

说出自己的答案后，林屿看向一色慧，目光探询。

“或者额外以味淋浓口搭配红糖，熬制日式烧汁？”

这就是金目鲷另外一种做法的味道了，添加额外调料的汤汁的咸甜风味会更加凸显，但与咸鲜清甜的鱼肉相配却也相得益彰。

“日式烧汁吗？倒是不错的主意。”

不……前面我说的还有个柴鱼汁啊……

林屿欲言又止，可看着一色慧依然淡淡的表情最终还是将话咽了下去。

“那就试试日式烧汁吧，莫名的感觉会很配呢。”这般说着，一色慧开始上手。

以味淋浓口打底，加入适量清酒，以小锅煮沸。

随后加入少许红糖，用筷子搅拌化匀，待液体再稍微熬煮，滴入微量香醋，一份简单的日式蘸汁就完成了。

“稍微有些改动呢。”林屿道。

“就只是个小蘸汁而已……本来就没有所谓的定谱哦。”一色慧纠正。

“也是。”林屿耸了耸肩。

暗色清润微黏的液体被一色慧盛装入小碟，林屿微微凑近，可嗅到微酸回甘的气息。

看来是香醋使酱汁压制住了甜腻，凸显了清新的风味。

林屿暗想。

很简单的味觉公式，酱汁底味主要还是浓口酱油。而日式浓口酱油与老抽相似，成分中含有糖类，咸味淡，且天然具有鲜甜口味。

加之味淋本身就是一种甜酒，甜味本就突出，熬制时又加了红糖……

不加水稀释或者加些香醋抑制，酱汁的风味就会显得咸且腻，搭配上清新的鱼肉就显得不伦不类了。

须知他们需要的是烧汁，不是照烧汁，不需要那么丰厚的甜味。

摇了摇头驱逐出脑内驳杂的想法，林屿注目凝神，一色慧已经开锅了。

关火开盖。

只见锅内满满的白盐已经凝结成块，一色慧用筷子击碎覆盖在锡纸上面的盐块，将锡纸团从锅里拿了出来。

随后沿着齐整的褶皱将锡纸团打开。

迷人的香味逸散开来，一阵短促的鲜腥过后，鱼肉柔和的气息逸散开来。随其后的，是冬笋的清甘。

“喔哦～”林屿看向盘中的鱼肉，两眼放光。

嫩红色鱼皮微卷，切割成长条大块的厚实白肉滴淌着澄澈的汁液，底部蔬菜沾染着淡色的豉汁，散发出微咸的熏香。