随着主持人的一声令下，两人都奔赴鱼缸，准备挑鱼。

主办方准备的鱼明显是筛选过的，个头和体型都差不多，而且每条都膘肥体壮的。

苏扬直接卷起袖子，两只手掐住一条大鱼的鱼鳃部位，一把就拎了起来。

大鱼扑棱棱地甩着尾巴，大嘴巴一张一合，非常有劲道。

要不是苏扬双臂有力，险些都抓不住了。

他把胖头鱼放到案板上，一只手那毛巾死死按住，另一只手拿起一把尖锥，直接刺入了鱼脑的部位。

刚才还活蹦乱跳的大鱼，瞬间就消停了下来。

今天苏扬要做的菜式，需要尽量保证鱼头的完整，所以没有直接用杀鱼棒敲击，而是采用了一种日式的杀鱼办法。

以破坏鱼的大脑和脊椎神经为主，创伤极小，而且非常高效，这种方法也被称为活缔杀鱼术。

紧接着，苏扬开始给鱼剖腹，去除内脏，刮去鱼鳞。

直播间里的小伙伴，看到苏扬主厨诡异的杀鱼手法，也开始评论上了。

“妈呀，我看着都疼，尤其是那一锥子下去的时候。”

“好好的一条鱼，说没就没了...”

“鱼，你就安心的去吧，一会我们会祭奠你的，记得少放盐，我怕咸。”

“胖头鱼什么的，最好吃了！”

另一边，彭长宁的实力也着实不弱，杀鱼的动作也是有板有眼，非常娴熟。

他虽然中二，但是明显比庄帅也沉得住气，各项细节也拿捏到位，处理起来是得心应手。

显然彭四海调教的不错，彭长宁确实是不可多得的青年才俊了。

只不过，他的对手是苏扬。

彭长宁要做的这道菜，是一道传统菜肴，名为砂锅鱼头豆腐。

这道菜相传来自越州，而且又跟乾隆老爷子扯上关系了。

据说，有一年初春乾隆来杭城，穿着便服上吴山私游，不料遇到大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。

雨久不停，他又冷又饿，便推门入内要求供饭。心地善良的主人是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家中东西不多，只好东拼西凑，将仅有的一块豆，半片鱼头放在沙锅中了给他吃。

饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热乎的饭，便狼香虎明地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念不忘这顿美餐。

这故事，怎么听，怎么像个段子，八成是后世的人杜撰的。

可不管是不是段子，这道菜的确是杭城的传统名菜，味道那不用说，自然也是相当好。

鱼头和豆腐的组合，虽然听上去十分家常，但是酒楼的做法，自然能把家常的菜式做出不一样的味道。

这才是厨艺高手的精妙之处。