龙城,富华城商厦的一楼,张灯结彩、热火朝天,汉姆快餐,今日开张。
汉姆快餐在龙城出现,并没有引起画清晨的注意,她还是在半梦半醒中度过每一天。
十二月十五日,是百合香全年财务扎帐的时间,舒琼无意中发现,副总店的营业额下降很明显,且幅度很规则,不是那种忽上忽下的波动。
她觉得很奇怪,认真翻看近半年的报表,发现呈规律性下降集中在十二月。
想了一会,没找到原因,拿着报表去了总裁办公室,递过报表,指着其中一栏,“你看看,富华店的营业额有些不正常。”
画清晨接过,也觉得奇怪,想了想,“应该与汉姆店有关,明天派人去看看,了解一下情况,然后我们再分析一下营业额降低的原因。”
市场开发部的人,分了两拨,分别在中午与晚间去了汉姆消费。
百合香打烊后,百合香的管理层开了一个市场分析会。
去了汉姆调查的人开始汇报,他们从速度开始讲起,一直说到点餐、结账、离开都有不同的规范用语结束。
画凌晨揉了揉额头,“他们这是采用标准化的管理,实行工厂流水线式的食品制作。虽然我没有去过这些快餐店,在电视上也看到过,能感觉到那种无处不在的怡然自得。”
“是的,我注意了一下环境,他们从灯光到卫生间以及背景音乐,处处透着温馨的气息,让人觉得很放松。”一名调查员补充道。
洪大厨说道,“我带着小孙子吃过,口感很单一,哪有我们的多样化,为什么客流量会这样大呢?”
画凌晨叹口气,“正因为我们的快餐品种繁杂、工艺复杂,在口感控制上难以达到一样的程度,我们虽然实行料包投放,水的多少,火候的大小,都是影响口感的直接原因。故此,难以做到标准化,这是我们快餐为什么打不进国际市场的主要原因。”
戴博士说道,“他们所经营的还有色调明快的装潢、窗明几净的店堂和文明体贴的服务。许多人来到这里不再是为了传统意义上的一顿饭,而是把它当成休闲放松的绝佳场所。”
在大家你一言我一语的分析中,百合香与国际品牌的汉姆快餐优劣显现出来。
最后,画清晨下来结论,“我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。归根结底是管理的优势,而管理的优势则是通过细节来体现出来的。”
在她的思想指导下,百合香快餐的本质不变,策划部负责完善管理体系,这是一个大课题,戴博士没有觉得任务很艰难,而是准备向国际标准管理体系发出挑战。